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红烧排骨

红烧排骨的做法

3张图片

“红烧排骨是一道经典的家常菜，味道香咸，排骨酥烂，色泽红亮，老少皆宜，无论是家常吃，还是招待来客，都是餐桌上不可或缺的美味佳肴...”

食材明细

主料

排骨 750克
冰糖小碗半碗
姜 4-5片
八角 2个
葱 2-3根

辅料

料酒 2茶匙
生抽 2茶匙
食用油 适量

咸甜口味
烧工艺
数小时耗时
普通难度

红烧排骨的做法步骤

1
准备好食材
2
将排骨洗净，漂去血水，焯水
3
捞出用清水冲洗干净捞出备用
4
锅里倒入适量食用油加热，加入冰糖，炒糖色
5
中小火，不断的翻炒，等冰糖全部融化，油锅冒出气泡，快冒烟时即可（这个需要花一点时间，慢慢熬出糖色，不能大火，容易焦糊）
6
加入排骨不断的翻炒，使每块排骨上都蘸上汤汁
7
加入葱段，姜片继续炒香
8
再加料酒2茶匙，生抽2茶匙，盐1小勺，八角2个，加入热水，水的多少基本淹没排骨即可，大火烧开，小火焖煮1个小时左右
9
最后加入鸡精，大火收汁即可（收汁的时候要不断翻炒，让排骨均匀的裹上汤汁既好看有光泽，也香）
10
粘稠，浓浓的汤汁裹在排骨上，特别香...
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成品图
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成品图

小窍门

排骨要新鲜的排骨，既香，也容易烧熟
糖很容易上色，加酱油的时候生抽就可以，不需要老抽，不然上色太深颜色会发黑
熬糖色的时候，油不需要太多，排骨也会有油渗出

来自美食天下心语梦境的作品

使用的厨具：炒锅

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