好吧，没有步骤图，请看文字详解

首先将新鲜黄骨鱼宰杀洗净，用少许盐抹匀腌十分钟（腌一下不仅入味，而且能使鱼肉质变紧，炸时不易碎）

腌鱼的同时准备其他所有材料：红尖椒切片，姜蒜切片，葱切段，香菜切段

起锅烧热，倒多多的油，烧至七成热时下姜片爆香，然后将腌好的黄骨鱼一条一条放入油锅中炸制焦黄，肉质酥脆（注意黄骨鱼不要买太大的，不容易炸透，个头要均匀）

炸好的黄骨鱼捞出沥干油，将锅里多余的油倒出

锅内留底油，下姜蒜片爆香，再下红椒爆出辣味，然后倒入炸好的黄骨鱼，接着烹入料酒和生抽，加一小碗水焖煮入味

焖煮一分钟后大火收汁，行汤汁快干时调入少许鸡精，撒入葱断翻匀即可