马哈鱼洗净、切片。取淀粉一小碗，用水制成浓稠的淀粉浆。将马哈鱼片表面挂上厚厚的淀粉浆。表面再薄薄沾上面粉。制作调料汁：白糖、白醋、盐、味精。品尝后确定糖醋比例是否合理。葱姜切丝。

炒锅放油烧至六分热，马哈鱼逐片放入锅中炸制。刚刚上色后捞出，待油再次加热至七分热时再次炸制金黄色。

炒锅放入底油、葱丝、姜丝、胡萝卜丝，加热后加入调料汁，烧开后放入炸好的马哈鱼，迅速颠炒两下出锅。

装盘。外焦里嫩，口感酸甜，营养美味！