菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 热菜家常菜秋季食谱午餐晚餐

大酱汤汆丸子

大酱汤汆丸子的做法

4张图片

“平时喜欢用清汤汆丸子，今天换个口味，用韩式黄豆酱来做一个酱香味的汤，用它来汆丸子，这个汤多了酱香味，汆的丸子也更入味，第一次尝试用大酱汤来汆丸子，感觉还不错哦。”

食材明细

主料

牛肉 120g
猪肉 100g
水发香菇 100g
水发黑木耳 50g
冻豆腐 80g
秋葵 100g

辅料

韩式豆瓣酱 2小勺
姜末适量
胡椒粉 1g
黄酒 10g
生抽 5g
花椒水 60g
盐 1g

酱香口味
氽工艺
廿分钟耗时
普通难度

大酱汤汆丸子的做法步骤

1
牛肉和猪肉剁碎，我是为了让大家看清楚食材，可以放一起剁碎的。
2
剁碎的肉放入盆里，放胡椒粉、姜末、盐1克，黄酒，生抽搅拌均匀
3
花椒前提用热水泡出花椒水，晾凉备用
4
把花椒水过滤出来，取60克，分多次加入肉馅中，每次加了都要顺一个方向搅拌至完全吸收再加下一次
5
水全部加入后继续一个方向搅拌，还可以配合摔打，把肉馅搅拌到上劲儿状态
6
香菇和黑木耳提前泡发，取需要的量，香菇切片备用
7
冻豆腐切块备用
8
锅中放适量油炒香姜末后放入黄豆酱
9
把酱炒出香味
10
放入香菇炒香
11
加入泡发香菇的水煮开，水要没过食材
12
放入黑木耳和冻豆腐，大火煮开后转小火炖煮15分钟左右
13
继续保持小火把肉馅挤成丸子放入，一直保持小火，不要让汤大滚，小火把丸子浸熟
14
浸丸子的时候，汤汁要能没过丸子，大约3分钟左右，丸子熟透把秋葵下入
15
加一点点糖提鲜，一分钟即可出锅

小窍门

汆丸子时一点要小火，这样汆的丸子才嫩。

来自美食天下万山红的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜家常菜秋季食谱午餐晚餐

你可能还喜欢

热菜家常菜秋季食谱