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红曲酥&抹茶酥

糖芯厨房

4张图片

“自己做的抹茶酥和红曲酥，不油不腻~~”

食材明细

水油皮

中筋粉 160克
玉米油 40克
糖粉 20克
温水 60克

油酥

馅料

绿豆 500克
黑芝麻粉 150克
玉米油 100克
麦芽糖 100克
白糖 250克

甜香口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

红曲酥的做法步骤

1
绿豆浸泡至用手轻轻一搓，能把豆皮搓掉。
2
泡好的绿豆搓去外皮，多次用水淘洗干净。
3
将处理好的绿豆放入高压锅，上汽后压10分钟。
4
高压锅压过的绿豆倒入不粘炒锅小火炒制。
5
炒制过程中分次加入白糖。
6
炒制过程中分次加入玉米油。
7
加入麦芽糖继续炒制
8
翻炒至油和豆沙完全混合。
9
这时加入黑芝麻粉
10
继续拌炒均匀即可，晾凉后即可使用。
11
制作水油皮：中筋粉160克、糖粉15克、食用油40克、温水60克一起放入容器中揉成面团
12
揉至能拉出薄膜收圆，包上保鲜膜松弛30分钟。
13
油酥食材：低筋粉120克、食用油60克、红曲粉抹茶粉各8克
14
油酥食材中的低筋粉和食用油一起放入容器中
15
搓成油酥
16
搓好的油酥取一半，放入红曲粉揉成团。
17
另一半放入抹茶粉揉成抹茶面团。
18
揉好后分别包上保鲜膜醒30分钟。
19
炒好的馅料分成每个三十克，团圆备用
20
松弛好的水油皮均匀分成八份，抹茶油酥和红曲油酥分别分成四份。
21
以抹茶为例：取一份水油皮用手压扁，放上一份抹茶油酥。
22
包紧口。
23
收口朝下放入案板上，擀成牛舌状。
24
从上至下卷起。
25
所有依次做好，盖上保鲜膜松弛15分钟。
26
取一份松弛好的剂子，用手轻压扁
27
再次擀开
28
从上至下卷起
29
再次盖上保鲜膜醒15分钟
30
取一份醒好面卷，从中间切开，分成两段
31
切面朝上压扁擀圆（尽量保持圆心在中间）
32
包入一份馅料
33
收口捏紧
34
所有做好排入烤盘
35
排入烤盘，烤箱中层，180度，30分钟
36
出炉了
37
成品

小窍门

炒制馅料的时候最好用不粘锅，要不停的搅拌，防止糊底。（500克的绿豆大约能炒出1300多克绿豆沙馅，多出来的可以放入冰箱冷冻保存）

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使用的厨具：高压锅、电烤箱、炒锅

所属分类：烘焙下午茶

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