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辫子老式面包

辫子老式面包的做法

5张图片

“休息哪也没去，宅在家里玩了一天的面团。面包机容量不大，不忍心它超负荷工作就减了量。”

食材明细

酵头

高粉 150g
酸奶 75g
牛奶 45g
白糖 30g
酵母 3g

主面团

高粉 150g

配料

白糖 50g
蛋液 30g
酸奶 35g
奶粉 15g
黄油 30g
盐 2g

其他

液体黄油 适量

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

辫子老式面包的做法步骤

1
酵头全部混合在一起装入保鲜袋放冰箱发酵15－18小时。
2
酵头和除黄油～盐外的主面团混合搅拌。
3
搅拌光滑后加入黄油和盐搅拌。
4
搅拌好的面团切小块能扯出结实的薄膜。
5
整理好面团盖上保鲜袋一次发酵。
6
发酵好的面团手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即可。
7
分成9个66克的面团，滚圆盖上保鲜袋松弛10分钟左右。
8
取一面团擀成椭圆。
9
卷起来接口处捏紧搓长。
10
一次搓不长就松弛下。
11
再次搓成长条。
12
三根一组交叉。
13
编成辫子（不要编的太紧还要发酵的）
14
放入烤盘二次发酵。
15
烤箱提前预热，160℃中层25分钟左右（时间温度仅供参考）
16
出炉就刷一层融化的黄油。
17
摆盘拍片片。
18
非常的柔软。
19
看看内部组织。
20
用手撕着吃！

来自美食天下 @那时花开@ 的作品

使用的厨具：面包机、电烤箱

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