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“说起好吃的中式点心,想必蛋黄酥是数一数二的。外皮层层叠叠,一口咬下去酥掉渣,咸蛋黄的油润咸香与豆沙或莲蓉的甜美又渐渐泛上舌尖,真是好吃到停不下来。
私房款来自人气颇高的的蛋黄酥礼盒,一盒集中了蜜豆、莲蓉、抹茶、香芋等多个口味,更有一整颗油润馥郁的咸蛋黄,吃一口超满足!做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油,现在多用的黄油,就除去了熬猪油的麻烦,并且增强了口感。所以本方子也可以都换成黄油!用量不变!”
食材明细
蛋黄酥的做法步骤
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1
准备所有材料,注意看方子,这里需要和水油皮跟油酥两个面团,材料都有备注,一定看清楚了!我做了一半莲蓉馅,一半巧克力馅,馅料可以自己炒制,也可以买现成的,我买的是无糖莲蓉馅,低糖巧克力馅
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咸蛋黄放在烤盘上均匀的喷上白酒,送入烤箱烤8分钟到10分钟,稍微出红油即可,烤好的蛋黄室温放凉备用
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每一个分好的莲蓉馅,巧克力馅都要包入一颗烤好凉了的蛋黄如图
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10
这时候,厨师机已经把水油皮的手套膜揉好,取出备用。如图的感觉
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擀开后从上而下卷起,如图,18个全这样擀开,卷起,盖上保鲜膜再盖上湿毛巾在剂子上,这样做的原因是怕水油皮中的水份流失,包馅后不容易收口
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18
再次卷起来,18个生坯全这样处理,盖上保鲜膜,压上湿毛巾
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21
对折后捏紧,擀开成圆形皮,这里跟饺子皮差不多,中间厚些,边缘薄些
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使用的厨具:电烤箱
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