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广式月饼

雅雅杨小厨

广式月饼的做法

3张图片

“广式月饼也可以有颜值[呲牙]模具用的是学厨50克粉色水晶模具，每个月饼的花纹都清晰得不要不要的选择困难户的我，不犹豫，不闹心，每个花片都做了一个月饼[挤眼][挤眼][挤眼]

月饼之中最喜欢的还是广式月饼，回油后的月饼油润色泽诱人
软软润润的，饼皮的香，豆沙的甜适中，蛋黄的咸，多重味道诱惑着你的味蕾
看着粉色月饼太喜欢了，还没来得及回油就一下吃了两个[捂脸][捂脸]”

食材明细

主料

低筋面粉 110g
转换糖浆 65g
枧水 1.5g
花生油 30g
盐 1g
蛋黄 10个
豆沙 300g

辅料

鸡蛋 1个（刷月饼）
低筋面粉 适量（手粉:）

其他口味
烤工艺
十分钟耗时
普通难度

广式月饼的做法步骤

1
枧水加入糖浆中，混合均匀
2
再把花生油加到糖浆之中，继续混合至看不见花生油浮在糖浆上面
3
再加入盐继续混合
4
加入面粉
5
用刮刀按压成团
6
用保鲜袋装好送进冰箱醒面2—3小时
7
醒面的过程可以准备馅料的部分把莲蓉和蛋黄一起称出35克莲蓉压成片把蛋黄包起
8
把馅都包好用保鲜膜盖住备用醒好的月饼皮也称出备用
9
把饼皮按压开
10
月饼皮压扁把馅放在饼皮上
11
用虎口把饼皮收好，收圆
12
把月饼放在面粉中滚一圈
13
月饼拿出把表面多余的面粉拍掉
14
模具装好花片，装入少许面粉滚一圈，再把面粉磕出来
15
把月饼放入模具中
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按压花纹的时间要用巧劲，不能用满力哦
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轻轻松松按压出来的花纹非常的清晰漂亮如果饼皮够油润的话就可以直接送进预热好的烤箱
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上火160度下火130度烤8分钟
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鸡蛋打散加入1:1的水，再过一次筛即可使用
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取出，稍微放凉再轻轻的刷上一层蛋液
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再次送进烤箱一样还上火160度下火130度烤15分钟
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成品出炉个人喜欢嫩一点的颜色，不喜欢上色太深，如果你喜欢上色再深点的话，可按个人的喜好来烤
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诱惑
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朦胧美
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朦胧与清晰的对比
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朦胧与清晰的对比
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朦胧美
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朦胧美

小窍门

1.乳化糖浆过程一定要乳化到位，糖浆中会充满小气泡
2.方子我做的是50克，以3:7的比例来算的话可以做10左右
个人喜欢2:8的比例，这个可按个人喜欢来做
3.送进烤箱前饼皮如有点干的话那就要喷壶喷上少许水，这个方子做出来的都不用喷水的
4.（此温度仅供参考，请按自家烤箱温度进行调整）

来自美食天下雅雅杨小厨的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：小吃中秋

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