准备食材，如图

将鸡蛋打入面粉中，加入清水，顺着一个方向搅拌，直至搅拌成面糊状，没有面疙瘩。用打蛋器搅拌的话容易把面疙瘩打散。面糊调的稍微稀一点，这样摊出来的饼比较软。

平底锅刷一些油，小火，倒入适量面糊，快速转动平底锅使面糊摊开，铺满锅底，如果有未填满的地方加入少许面糊补完整。

中火煎至微黄后翻面，两面煎好后出锅放到案板上，继续摊剩下的面糊。注意每次放入面糊前，让锅先凉一会，这样面糊才能流动起来，不至于摊的太厚。

摊好的饼放到案板上凉凉

将面饼切成自己喜欢的形状

准备葱，辣椒和绿叶菜，常用的是包菜，我用的是韭菜，只要是自己喜欢的就行。

炒锅放入少许油，葱和辣椒爆香，加入一个勺老干妈翻炒

倒入切好的饼，放入少许盐，盐少放一点可以不放，因为老干妈很咸的，放入适量味精和味极鲜

最后放入叶菜，翻炒几下

出锅，喜欢吃酸的朋友可以加醋调味