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无锡排骨

无锡排骨的做法

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“无锡排骨是无锡地区的传统名菜之一，特点是油而不腻，酥软香甜，咸甜适中，肉美汁鲜。做法其实也简单，就是子排炸过后要小火慢慢炖，用足够的时间以其入味，释放肉的味道。”

食材明细

主料

子排 500克

辅料

生抽 2勺
冰糖适量
番茄酱 1大勺
料酒适量
陈皮 1小把
桂皮适量
姜适量
黑椒碎 少许

咸鲜口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度

无锡排骨的做法步骤

1
排骨洗干净浸泡出血水后切成小段。
2
用生抽和料酒，黑胡椒碎腌2小时以上。
3
腌制好的排骨吸干水分待用。
4
砂锅放油。
5
把子排放入炸成金黄色后拿出。
6
砂锅中留底油放入老姜、陈皮、桂皮等爆香。
7
再放入冰糖，炒至冰糖融化。
8
放入排骨翻炒均匀。
9
加入没过排骨的开水。
10
煮开后放入1大勺番茄酱。
11
大火转小火焖制40分钟至排骨酥烂。
12
最后大火收汁即可出锅。
13
油而不腻，酥软香甜的排骨。

小窍门

子排事先要用油炸一下，让表皮酥松方便入味。

来自美食天下乐食记的作品

使用的厨具：砂锅

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