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“一向中午不知道吃什么,挑剔的我想到了豆腐,最喜小时候外公做的鱼香豆腐,嫩,麻,辣,鲜,香。对了,我家大白菜看到了,也得学。”
食材明细
鱼香豆腐的做法步骤
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准备调料,各香料,蒜瓣切粒,入味,姜切片,拍散,小米辣切碎,草果用刀切破,以防过油爆炸
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调料准备好后,处理豆腐,豆腐切小方块,一厘米见方,锅加水烧开,放少量姜,下豆腐,煮一分钟,下淀粉汁,勾薄芡。出锅,控水,备用。
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锅放油,适当多一点,滚油后离火降低温以不把辣椒烤糊为标准,放香料和蒜粒姜片,低温油浸两分钟,入味。放豆瓣酱,泡椒和少于白糖爆火炒红油出来,加适量热水,中火烧开,烧五分钟,出味,放入豆腐方块,不要用铲,用手抖动锅,使豆腐受热均匀,水滚后烧一分钟,尝味加入香醋和生抽,倒入淀粉汁,勾薄芡,加入青花椒油,起锅装盘。撒上花椒粉和葱花。
小窍门
1,豆腐好不好吃,嫩不嫩,在于豆腐的处理,切豆腐用竹刀或者塑料刀,避免金属味。切好豆腐一定要过加盐的滚水,而后勾芡。为完全避免豆腥味,我还加了姜片。豆腐不能煮久了,会老,所以豆腐切块要小,一厘米见方,滚水后不超过2分钟。
2,辣椒一定要放多的品种。每一种辣椒的辣不一样,泡椒是酸辣,干辣椒过油是香辣,小米辣是鲜辣,多种辣味是可以互补增味增香的,道理同红油辣子一样。
3,这道菜,本来应该加肉末,但我实在不想在豆腐堆里找肉吃,就没加,喜欢的人,可在炒豆瓣酱的步骤加入。
使用的厨具:煮锅、炒锅
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