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蛋黄酥

雪娟_wendywu620

蛋黄酥的做法

1张图片

“一般蛋黄酥用的是猪油起酥，其实其他油完全可以代替，能不能起酥跟配方比例有关，这次分别试验了黄油和猪油两个版本，事实证明，比例对了，不管什么油都可以酥到没朋友~”

食材明细

油皮

中粉 75g（普通面粉）
黄油 30g
细砂糖 5g
纯净水 40g

油酥

中粉 70g（普通面粉）
黄油 48g

馅料

咸甜口味
烤工艺
半小时耗时
普通难度

蛋黄酥的做法步骤

1
我买的真空包装的咸蛋黄。使用前用白酒浸泡2-3个小时，然后放到烤箱烤大概一两分钟到蛋黄表面开始起泡就行不要烤出油。
2
取出晾凉后可以泡在芝麻油里面备用。用不完的也可以泡在芝麻油里保存。
3
把油酥材料混合，揉至表面光滑。盖上保鲜膜静置20分钟。
4
油皮材料混合，揉成面团以后朝着一个方向反复揉搓，揉到很有弹性，可以撤出薄薄的皮儿为止。然后盖上保鲜膜静置20分钟。
5
醒面的功夫把豆沙分成八等份
6
豆沙压扁，把蛋黄包在里面
7
油酥和油皮醒好以后，分别分成八等份
8
油皮压扁，可以用擀面杖稍微擀一下。油酥包在油皮里面
9
收口，揉圆了放在案板上按扁
10
用擀面杖擀成长椭圆形，手推着下边往上卷
11
像这样，把八个都卷好
12
看一下，最后收尾的地方在上面。做好后稍微松弛一下
13
第二次擀成长的，卷起来
14
注意，这一次，收尾的地方压在下面。静置松弛一下。
15
拇指捏住中间，两端往上折
16
捏在一起，然后放倒压扁，擀成片
17
把做好的陷包进去底下不要漏豆沙哦
18
收口向下放
19
刷上蛋液一共刷两次第一次干了之后刷第二次
20
撒上芝麻装饰
21
烤箱210度预热两分钟，开烤。上下火，210度30分钟
22
大功告成
23
酥的掉渣

小窍门

油皮一定要反复揉耍，把面里面的筋搓出来。
因为蛋黄大做出来的个头挺大的，想要小一点可以把蛋黄切两半。
烤箱温度和时间根据自己的烤箱定吧。我用的格兰仕150L的。

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使用的厨具：电烤箱

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