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彩色螺旋酥VS蛋黄酥首发

明天的明天8818

彩色螺旋酥VS蛋黄酥的做法

1张图片

食材明细

油皮

中筋面粉 120g
糖粉 10g
猪油 45g
水 45g

油酥

低筋面粉 90g
猪油 40g

辅料

红曲粉 1g
抹茶粉 3g
紫薯粉 3g
咸蛋黄 12个
豆沙馅 240g

咸香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

彩色螺旋酥蛋黄酥的做法步骤

1
咸蛋黄喷少许高度白酒入烤箱170度烤6分钟，放凉备用。
2
准备豆沙馅12个每个20g。
3
将每一个豆沙馅包裹一个咸蛋黄，揉圆。
4
全部包好盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。
5
将所有油皮材料放入面包机中。
6
启动和面程序揉面20～30分钟。
7
揉至能拉出薄手膜即可。
8
将面团揉圆包上保鲜膜松弛30分钟。
9
将油酥材料混合，用筷子搅拌均匀，揉成光滑的面团，平均分成三等份。
10
一份加入红曲粉揉均匀。
11
一份加入紫薯粉揉均匀。
12
还有一份加入抹茶粉揉均匀。
13
取得三色油酥，盖上保鲜膜松弛片刻。
14
松弛好的油皮面团平均分成6份，三色油酥面团平均各分成2份，共6份油酥面团，盖上保鲜膜。
15
将一份油皮包裹住一份油酥。
16
全部包好12份，共6个，每包好一个都要盖上保鲜膜。
17
取一份先用手按扁，在擀成牛舌状，尽量擀均匀，没有白边最好。
18
然后从上往下卷起，每卷好一个都要盖上保鲜膜。
19
全部卷好松弛20分钟。
20
松弛好后取一份先用手按扁，在均匀的擀成长条，在卷起。
21
卷好后侧面的样子。
22
全部卷好后，在松弛20分钟，还是每卷好一个都要盖上保鲜膜。
23
松弛好后，全部从中间切开一分为二。
24
取一份按扁，将边缘擀薄，圈圈尽量在中间位置。
25
然后包上一个豆沙蛋黄馅，用虎口慢慢推收口，包好收口朝下。
26
收口朝下，依次全部包好放入烤盘。
27
入预热好的烤箱中层上下火170度烤30分钟即可。
28
成品展示
29
晾凉以后，打包装，想吃的时候拿一个。
30
成品展示

小窍门

擀面团每操作一步都必须盖上保鲜膜，防止面团干裂不易操作。

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使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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