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红烧狮子头独家

红烧狮子头的做法

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食材明细

主料

猪肉 500
藕 200

辅料

食用油 适量
酱肉三勺
单晶冰糖 7颗
盐适量
八角 2颗
香叶 2块
草果 1颗
花椒 10颗
大葱 1颗
红薯淀粉 适量
料酒 1勺
胡椒粉 适量

咸甜口味
烧工艺
一小时耗时
简单难度

红烧狮子头的做法步骤

1
选用三分肥，七分瘦的上等猪肉，细切粗斩，剁成米粒大小，然后放入冰箱冷藏，尽量不要选用外面成型的碎肉，会影响口感，分量适中，不要浪费。
2
将藕切块，放入锅中蒸熟。
3
将蒸熟的藕，用食品处理器打碎。
4
将冷藏的肉末取出，用姜末调水加适量盐，将姜汁除去杂质，缓慢调入肉末中，顺时针搅拌肉末至完全吸收盐姜汁，假如胡椒粉，料酒，以及打碎的熟藕末，顺时针搅拌至粘稠成型。
5
锅里上油，烧至高温，肉末反复摔打保证紧实，搓成适合大小的丸子，放入油锅烹炸。
6
丸子表面炸至金黄捞出，备用
7
将大葱和姜改刀
8
炒锅热油，将八角香叶花椒草果，小火慢炸至变色，捞出备用
9
锅中煎炸香料的油将葱姜炒出香味后，加入适量清水，调入老抽和海鲜酱油，以及冰糖和炒过的香料（花椒除外），等水开后下炸过的丸子。
10
小火炖15分钟后，将丸子成出，锅里的汤汁加入水淀粉调浓稠，浇汁，加葱花，完成。

小窍门

要让肉末完全吸收外来的水分，并且反复摔打，将其中多余的空气挤出。不需要再加额外的盐，除非你口特别重，也不需要加味精，鸡精，海鲜酱油已经很鲜了。

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使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜家常菜淮扬菜

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