面粉一斤，放入盆中

四两清水

和成面团醒发，十分钟就差不多了

醒好后，借用压面机压五挡

用模子刻出来面皮，面皮上面撒淀粉（不容易粘在一起）

中间撒好淀粉后，六个摞在一起（这个由自己，想擀几个就擀几个），看起来挺厚滴，实际上不厚！！

用走捶走出烧卖皮的花边！

茄子去皮擦丝，掏洗干净！撒盐挤出茄子里面的水，加豆瓣酱（锅里面倒油烧热，放入葱末和豆瓣酱炒出红油后，再加茄子里面），青椒，十三香，生抽，香油，鸡精，味精，胡麻油，油炸辣椒，盐（茄子里面和豆瓣酱都有盐，所以少放），搅匀即可！

擀好的烧卖皮包入茄子馅，一手托着烧卖皮底部，另一只手的拇指和食指轻轻自然收口即可！（之前的皮是上次做的，在包的过程中把馅盆打翻啦😭我小侄女打翻啦，今天的烧卖皮是用玉米面做的薄面，淀粉上次擀皮时，被我糟蹋光了，所以前后的颜色不一样）

放入开水锅里蒸十分钟就行啦😄（上气再算时间）

出锅啦😄

来点辣椒汁子蘸着吃！绝对美味！

成品图啦😄