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回锅秋刀鱼

回锅秋刀鱼的做法

2张图片

“回锅秋刀鱼和回锅肉的做法相同，但是口感相对来说，回锅鱼比油腻的回锅肉要好吃的多。不信么，试试就知道了。”

食材明细

主料

秋刀鱼 4条
姜 1块
香葱 1颗
蒜苗 2颗
郫县豆瓣酱 1匙
红辣椒 1个
青椒 1个
盐 1勺
生抽适量
料酒 1匙
胡椒粉 适量

辅料

白糖少许

微辣口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

回锅秋刀鱼的做法步骤

1
准备好主材料秋刀鱼。
2
将秋刀鱼去头尾肚处理干净，并切成小块，加入1小勺的盐，料酒，生抽和适量胡椒粉拌匀腌制10分钟。
3
葱姜蒜苗辣椒洗净切好。
4
上锅入适量油，将鱼滤干水分，煎至金黄色。
5
煎至金黄色的鱼盛出。
6
锅里留底油，爆香姜葱，我突然即兴临时多加了一勺黑豆示，没有可省略。
7
加入青红辣椒蒜苗略炒均。
8
再加入一匙郫县豆瓣酱炒均匀。
9
最后加入煎好的小鱼块拌炒均匀至辣椒断生。
10
再加入适合自己口味的少量生抽和少许白糖，拌炒均匀即可关火。
11
成品。

小窍门

豆瓣酱别下太多，根据自己的口味适当加减，因为鱼事先有腌过的，否则太闲。

来自美食天下梦桃缘的作品

使用的厨具：炒锅

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