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广式红糖枣泥豆沙月饼

广式红糖枣泥豆沙月饼的做法

3张图片

“去年做了不少月饼今年感觉有点懒，有点不想动的感觉。不过离中秋还有点时间，到时候再研究。不管做不做预热总是要的，自己炒豆沙再自己做月饼折腾好久。好在味道很不错，有喜欢的朋友可以研究研究”

食材明细

主料

辅料

红糖枣泥豆沙 1200g
高度白酒 少许
蛋液 1个

甜味口味
烤工艺
廿分钟耗时
普通难度

广式红糖枣泥豆沙月饼的做法步骤

1
把咸蛋黄放置烤盘上用高度白酒喷一下，在烤箱里烤制8分钟【温度设定180度上下火中层，温度与时间请根据自己烤箱特性做出适当调整】烤好后拿出冷却
2
把转化糖浆倒入盆中加入花生油及碱水打搅至乳化
3
倒入中粉用刮刀稍微搅拌搅拌，套上一次性手套稍微揉捏均匀。盖上保鲜膜常温放置40分钟
4
把咸蛋黄与豆沙一起称重一共88g作为内馅
5
把咸蛋黄包入红豆沙之中
6
红豆沙包好咸蛋黄后，把饼皮分成16个每个在37g。饼皮与馅料是37:88一共125g，套上一次性手套揉圆压扁饼皮慢慢包好
7
全部包好后拿少许的手粉洒在月饼团上面，稍微翻转下使其全部沾上少许的面粉达到不粘境界。
8
根据喜好选择花型，把团放入模具之中压制好
9
烤箱提前预热190度，上下火中层先烤制8分钟。拿出刷上蛋液，再烤制20分钟即可出炉【时间与温度请根据自己烤箱特性做出适当调整】
10
刚出炉的月饼切勿马上拿动，损坏其型。
11
待稍微冷却后在转移
12
那么美味好吃的月饼就做好了
13
月饼烤好最好密封放置回油。才能更美味

小窍门

中粉搅拌完成后必须静置让充分吸收

来自美食天下豆帝煮Man 的作品

使用的厨具：电烤箱

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