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蟹粉狮子头的做法

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中秋时节,正是吃大闸蟹的好季节。有人喜欢吃清蒸的,有人喜欢吃香辣的,但是我更喜欢将蟹肉拆解下来,做成这道名菜和大家一起分享,中秋家宴如果能这样有一份上桌,肯定是很出彩的,相信也能成为你家餐桌的招牌菜。蟹粉狮子头,动手做起来吧。今天的狮子头在材料中除了大闸蟹还加了一个应季的食材,让狮子头吃起来口感不发硬,不油腻,让你吃了都停不下来。

食材明细

主料
辅料

蟹粉狮子头的做法步骤

  • 蟹粉狮子头的做法步骤:1
    1
    成品
  • 蟹粉狮子头的做法步骤:2
    2
    材料:大闸蟹2只肉泥220克莲藕100克鸡蛋一粒调料:地瓜粉一大勺葱姜水一勺盐糖料酒鸡精辅料:白菜花瓶菜枸杞几个
  • 蟹粉狮子头的做法步骤:3
    3
    2只大闸蟹拆的肉
  • 蟹粉狮子头的做法步骤:4
    4
    莲藕用料理机打碎(加入这个不但口感不发硬而且吃起来也不油腻)
  • 蟹粉狮子头的做法步骤:5
    5
    将蒸熟的大闸蟹肉和膏全部取出来,肉泥、莲藕、鸡蛋放入盆中
  • 蟹粉狮子头的做法步骤:6
    6
    加入一勺的葱姜水
  • 蟹粉狮子头的做法步骤:7
    7
    加入所有的调料顺着一个方向不断搅拌成泥
  • 蟹粉狮子头的做法步骤:8
    8
    砂锅铺上白菜叶子
  • 蟹粉狮子头的做法步骤:9
    9
    将肉酱分四份,在手上左右摔打上劲后放在叶子上
  • 蟹粉狮子头的做法步骤:10
    10
    加入没过材料的冷水(一次性加足)
  • 蟹粉狮子头的做法步骤:11
    11
    在上面再盖上白菜叶,(这一步可以吸多余的油脂)选择慢炖大约2个小时即可
  • 蟹粉狮子头的做法步骤:12
    12
    花瓶菜焯烫后和炖头的狮子头一起放入小盅,用枸杞点缀即可上桌

小窍门

小叮咛肉泥要不断摔打才劲道冷水下锅而且一次加足文火炖久些,味道自然就好而且肉丸也炖的投口感也好白菜可以帮助定型,更能将多余油脂吸走
来自 美食天下 舞之灵 的作品
使用的厨具:砂锅
所属分类: 热菜   中式宴请  

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