菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 烘焙

纸杯戚风蛋糕首发

纸杯戚风蛋糕的做法

2张图片

“原配方分量3.5*3CM小纸杯20个，我是用6.5*6.5*高4.8CM纸杯7个。”

食材明细

主料

鸡蛋 3个
低筋面粉 50克
牛奶 25克

辅料

白糖 50（蛋白30克、蛋黄20克）
玉米油 25克

甜味口味
烤工艺
三刻钟耗时
普通难度

纸杯戚风蛋糕的做法步骤

1
准备好30克白砂糖（放入蛋清中）
2
准备好50克低筋面粉
3
三个蛋黄加入放有20克白糖、25克牛奶和25克玉米油的碗里备用，同时160度预热烤箱
4
蛋清分离到无油无水的碗里，隔40度左右的热水打蛋清，注意不要让热水进入蛋清碗中
5
蛋清用低速打至鱼眼泡时放入1/3的白糖
6
用高速打至细腻时放入1/3的白糖
7
继续用高速打至有轻微的纹路放入最后1/3的白糖
8
用低速打至提起打蛋头有小尖角即可
9
同样用隔热水法打至蛋黄有点变浅
10
拿出放到桌面，筛入低筋面粉
11
用电动打蛋器打到无粉粒，
12
几秒钟时间打匀，不能打太长时间
13
挖1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中
14
用切刀翻拌的手法拌匀
15
把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中
16
切翻拌匀
17
倒入事先准备好的纸杯里，放入预热好的烤箱中层160度30分钟
18
各家烤箱脾气，看到上色满意了就行了，这次是用了27分钟，
19
出炉后放晾凉即可。

小窍门

1.是用电动打蛋器一气呵成，整个过程时间很短，事先把除低筋面粉外的需要加入蛋黄里的食材按量都放入蛋黄中，并预热好烤箱；
2.我家烤箱温度偏高10度，下次用150度烤30分钟试试。

来自美食天下红米乐呵的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

纸杯戚风蛋糕的更多做法

你可能还喜欢