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大闸蟹溜蛋

大闸蟹溜蛋的做法

5张图片

“9月、10月是吃大闸蟹的季节，除了传统的清蒸以外，还有最受欢迎的香辣蟹做法，当然还有异国风情的咖啡蟹，不管哪一种做法，都不会影响大闸蟹的美味。当然我这道大闸蟹溜蛋，也是很特别的创新菜肴，味道非常鲜香开胃，吃完特别满足！”

食材明细

主料

大闸蟹 2只
鸡蛋 3个

辅料

料酒 8g
淀粉 8g
油 10g
盐 2g
辣椒红油 6g
姜 3g
柚子酱油 6g

原味口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

大闸蟹溜蛋的做法步骤

1
大闸蟹上锅蒸15分钟蒸熟。
2
将背上的壳完整掰下来，取出去掉蟹肠、蟹心、蟹腮、蟹胃，将大闸蟹掰成两半。
3
用勺子将蟹黄舀出来。
4
加入鸡蛋打匀，里面再加入一些料酒。
5
掰开的大闸蟹两面裹上淀粉。
6
砂锅里多倒些油，将大闸蟹两面煎至金黄捞出。
7
锅里留底油，将蛋液倒入。
8
用筷子将蛋液搅拌，形成细碎的鸡蛋。
9
将之前煎好的大闸蟹倒入锅中，加适量盐，淋入辣椒红油。
10
放入姜末搅匀。
11
关火淋一圈柚子酱油。
12
最后将蟹腿在锅中摆好，再将之前剥好的蟹盖盖上即可。

小窍门

1.大闸蟹在蒸的时候，要肚子朝上，以免蒸的黄都漏了。
2.大闸蟹性寒，所以最后放些姜一起烹炒。
3.我用的柚子酱油是又伊鲜，鸡蛋是西峪农场无抗柴鸡蛋，所以好食材出新味道。

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使用的厨具：其他

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