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酸菜鱼头

酸菜鱼头的做法

1张图片

“剁椒鱼头吃多了要不咱换一个口味吧
酸菜鱼头怎么样？
没有了剁椒的辛辣劲儿，
变得更加下饭了
不信？
那你试试”

食材明细

主料

胖头鱼鱼头 1个

辅料

酸菜适量
红椒圈 适量
盐适量
胡椒粉 适量
料酒适量
生抽适量
姜适量
葱白 3节

酸辣口味
蒸工艺
十分钟耗时
普通难度

酸菜鱼头的做法步骤

1
（鱼身拿去做烤鱼去了，所以鱼头就只有这么短了，烤鱼的做法可以参考我的菜谱《香辣烤鱼》）
2
鱼头处理干净，从中间破开
3
加入盐，料酒，胡椒粉，生抽，姜末抹匀腌制15分钟
4
酸菜切丁
5
青椒红椒切小块
6
将三节葱白垫于盘底，再把鱼头铺在上面
7
锅内放少许油，油热后下去青红椒圈，酸菜翻炒片刻
8
炒好的酸菜均匀的铺在鱼头上，冷水上锅蒸8分钟
9
时间到后关火焖2分钟再出锅，取一小碗将盘里的汤汁倒出
10
在碗里加入少少许淀粉搅拌成淀粉汤汁（如果鱼腌制的淡了可以在此时加适量盐补味）
11
另起锅，倒入淀粉汤汁烧开后淋在鱼头上，（撒上葱花蒜末）再浇上热油即可
12
来尝尝吧

小窍门

如果鱼头很大的话，蒸至的时间要适当延长
把蒸好的鱼头里的汤汁倒出来代替清水做淀粉水可以保持原汁原味，盘里也不用满满的都是汤汁
喜欢吃辣的小伙伴可以再放多些辣椒哈

来自美食天下夏小雨的作品

使用的厨具：蒸锅

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