活虾去头去壳，留尾巴，去虾线（肠子）

用蛋清、少许盐白糖＋料酒然后用手去抓，抓到变粘稠，腌十分钟

烧少许水，然后把加虾扭做螺旋状，虾尾向上烫虾，烫到半生熟，这动作只为虾尾能立起来

烫好的虾是这样的

取4枚鸡蛋（其实是3.5枚，有一枚蛋白用来嫩虾了）然后加1调料勺盐，和两小碗凉开水（蛋与水的比例1:2）混合打匀，撇去泡沫，锅里放冷水开中小火开始蒸蛋，待锅烧开后4钟分的样子，把烫好的虾小心的摆入半熟的蛋羹中，记得虾尾露上面

OK！虾已经入盘，加蒸差不多4分钟的样子可以关火出锅了，最后调酱汁：2调羹酱油1调羹醋+一点点白糖。用白开水兑成咸淡适中的口味浇在蛋羮上，滴几滴香油洒把小葱花，完美！