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皮薄大馅猪肉韭菜鸡蛋馅饼

美妞膳坊

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“要想做出薄如纸的皮，必须面要和软一些，一定要松弛半小时以后再操作，还有就是擀皮一定不要厚了，包好后还要按压，也不能太薄，所以这个度要掌握好，多试几次就会掌握要领”

食材明细

主料

猪肉馅 300克
韭菜 400克
洋葱 3分之一个

饼皮

面粉 500克
开水适量

配料

虾米皮 35克
鸡蛋 4个
姜粉 2勺
盐适量
蚝油 3勺
生抽 2勺
香油 2勺

五香口味
煎工艺
十分钟耗时
简单难度

猪肉韭菜鸡蛋馅饼的做法步骤

1
中筋面粉，加入开水，先用筷子搅和均匀，等稍凉趁热和成团，和均匀后，倒扣台面上松弛30分钟。这里注意面团要和的稍微软一些
2
接下来我们开始先处理馅料，鸡蛋打散，加入一点料酒去除蛋腥味，上锅倒油，油热后开始摊蛋饼，摊好的蛋饼捞出晾凉
3
锅内倒入花生油，放入虾皮，姜粉，花椒碎炸香虾皮，关火
4
韭菜清洗干净，沥干水分，切碎，蛋饼切碎，洋葱切碎，剁好肉馅，捞出虾皮放在一起开始调馅料
5
加入料酒，香油，蚝油，姜粉，少许生抽还是顺一个方向搅拌馅料
6
搅拌均匀后，调入盐，开始顺一个方向搅打上劲，拌好的馅料放置一边备用
7
松弛好的面团，排气，揉成光滑面团，然后均匀分成25克一个的剂子
8
擀成圆皮，这里皮要稍微薄些，这样一会就会做出薄皮大馅的感觉
9
放上馅料，这里尽量多放一些馅料，然后像包包子一样包起来
10
包好后，提起包子转2下，把上面的面块掐了不要，如图
11
这样就包好了，现在不要把生坯按成馅饼，包好后放台面上，底下撒上薄面备用
12
平底锅刷上一层油，放入生坯，收口朝上，按压下去，压好后盖上锅盖中小火焖馅饼
13
这期间不要开锅盖，通过透明锅盖你能看见馅饼全鼓起来了
14
全部鼓起后等一分钟就可以掀开锅盖翻面，翻面盖上锅盖继续焖2分钟。
15
这时候打开锅盖馅饼两面金黄就可以出锅了
16
咬开看一看，薄如纸的皮，里面满满的馅，太满足了

来自美食天下美妞膳坊的作品

使用的厨具：平底锅

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