牛肉洗净，放入锅中加水没过牛肉，放一勺盐，一小把花椒，大火炖5分钟改小火15分钟。炖好后将牛肉捞出，冷却后切片备用。(买牛肉时要的牛油，牛油不要炖。牛肉汤备用)

锅里放油，将牛油姜片炸2分钟，放干红辣椒4～5个(辣味根据自己口味)，放切好的牛肉翻炒2～3分钟，放盐翻炒均匀(盐可以稍微多点)，放黄酒、醋、生抽继续翻炒3～4分钟。改小火放老抽、豆瓣酱、剁椒酱、蒜子翻炒2分钟装盘。

烧牛肉的锅不要刷，将炖牛肉的汤倒入锅中，放少盐多油(牛肉放的盐多油少)，将丸子和火腿肠放入汤里烧开小火烧5分钟左右关火，将烧好的汤倒入火锅里。

汤里放几片葱片，将烧好的牛肉倒在上面，再放几片大葱，撒一些蒜花，再烧开即可。