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布朗熊马卡龙的做法

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认识我的美食朋友都知道我沉迷于马卡龙中无法自拔,每收到一次新烤箱,都会用来做一次马卡龙,在我认为,能把马卡龙烤得好的烤箱必定是好烤箱,哈哈。收到长帝空气烤箱CRWE42NE,回来就试着做了马卡龙,这款烤箱的新功能空气烤,试了烤泡芙用时很少上色也是很均匀,必须做做马卡龙。烤出来效果也是非常满意,上色很均匀,空气烤比较温和,所以烤的时候延长了几分钟,出来的布朗熊超级可爱。

食材明细

主料
辅料
  • 色素笔 1支
  • 棕色色素 适量
  • 香草奶油奶酪 适量
配料
  • 蛋白1 17克
  • 蛋白2 17克
  • 细砂糖1 7克
  • 细砂糖2 37克

布朗熊马卡龙的做法步骤

  • 布朗熊马卡龙的做法步骤:1
    1
    杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
  • 布朗熊马卡龙的做法步骤:2
    2
    在tpt中间挖个小坑,倒入蛋清1,再轻轻盖住
  • 布朗熊马卡龙的做法步骤:3
    3
    蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖,用打蛋器打发到出现短小直角即可
  • 布朗熊马卡龙的做法步骤:4
    4
    37克细砂糖加入11克清水
  • 布朗熊马卡龙的做法步骤:5
    5
    小火慢熬到118度
  • 布朗熊马卡龙的做法步骤:6
    6
    分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温,每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
  • 布朗熊马卡龙的做法步骤:7
    7
    用硅胶刀混匀tpt和蛋清
  • 布朗熊马卡龙的做法步骤:8
    8
    取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内,压拌均匀后,再加入1/3蛋白霜切拌均匀,最后1/3加入切拌均匀,状态要和缎带一样
  • 布朗熊马卡龙的做法步骤:9
    9
    取1/4原色的杏仁糊出来
  • 布朗熊马卡龙的做法步骤:10
    10
    剩余的加入色素拌匀
  • 布朗熊马卡龙的做法步骤:11
    11
    装入裱花袋内
  • 布朗熊马卡龙的做法步骤:12
    12
    在油布上挤出布朗熊的图像,棕色挤头,白色挤嘴周
  • 布朗熊马卡龙的做法步骤:13
    13
    放入长帝空气烤箱45度发酵键晾皮至不粘手转入中下层,温度调至上下管空气烤165度20分钟即可
  • 布朗熊马卡龙的做法步骤:14
    14
    出炉放凉透脱模,画上眼睛鼻子嘴巴
  • 布朗熊马卡龙的做法步骤:15
    15
    挤入香草奶油奶酪霜
  • 布朗熊马卡龙的做法步骤:16
    16
    盖上另一个即可
  • 布朗熊马卡龙的做法步骤:17
    17
    成品
来自 美食天下 爱生活的馋猫 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 甜品   小清新   高颜值   孕妇   产妇   老人   下午茶   零食   学生  

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