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桂花小蛋糕的做法

  9张图片

我超爱鲜花美食,尤其是玫瑰和桂花,每年都绝对不会错过的。今年桂花开放的季节,也做了不少的桂花酱,但目前还没有腌制好,但去年做得桂花酱还有1瓶没有吃完,立即拿出来要吃掉它。这款桂花小蛋糕就诞生啦。今天的这个小蛋糕用的是柴鸡蛋,个头小,但蛋黄大,而且我是用了3个蛋的蛋清,而蛋黄则用了5个,所以蛋香味很浓郁,吃起来蛋香中透出淡淡的桂花香味,蛋糕也很松软,绝对是一款大人小孩都喜欢的一款小蛋糕。因为用的是学厨的12连迷你蛋挞模具,蛋糕个头很小,很迷你可爱,更适合小孩子吃,俺家小家伙一口气就吃三四个。

食材明细

主料
辅料

桂花小蛋糕的做法步骤

  • 桂花小蛋糕的做法步骤:1
    1
    蛋清蛋黄分离,蛋黄中加入核桃油,蛋黄多两个,这样蛋香味更浓郁。
  • 桂花小蛋糕的做法步骤:2
    2
    搅拌均匀后加入桂花酱
  • 桂花小蛋糕的做法步骤:3
    3
    搅拌均匀后加入酸奶
  • 桂花小蛋糕的做法步骤:4
    4
    充分搅拌均匀
  • 桂花小蛋糕的做法步骤:5
    5
    低筋粉提前过筛两遍后筛入蛋黄糊中
  • 桂花小蛋糕的做法步骤:6
    6
    搅拌到无颗粒状态
  • 桂花小蛋糕的做法步骤:7
    7
    蛋清放入无油无水的盆里,加入几滴柠檬汁
  • 桂花小蛋糕的做法步骤:8
    8
    低速搅打到起大泡泡时加入1/3的糖
  • 桂花小蛋糕的做法步骤:9
    9
    继续低速搅打至泡沫稍微细腻再加入1/3的糖
  • 桂花小蛋糕的做法步骤:10
    10
    搅打至泡沫比较细腻时把剩余的糖加入
  • 桂花小蛋糕的做法步骤:11
    11
    高速搅打至硬性发泡,即提起打蛋器有直直的尖角
  • 桂花小蛋糕的做法步骤:12
    12
    取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中,用翻拌的手法拌均匀
  • 桂花小蛋糕的做法步骤:13
    13
    把拌好的糊倒入剩余的蛋白中
  • 桂花小蛋糕的做法步骤:14
    14
    继续用翻拌的手法拌均匀,成为均匀细腻的蛋糕糊
  • 桂花小蛋糕的做法步骤:15
    15
    用的学厨的12连迷你蛋挞烤盘,把配套的学厨蛋糕纸托放入模具中,然后把蛋糕糊装入裱花袋挤入纸托中,我想让蛋糕鼓起了,就挤了9份满
  • 桂花小蛋糕的做法步骤:16
    16
    烤箱上火150度,下火140度,预热完成后送入烤箱,烤18分钟。我同时还用了一个学厨的6连甜甜圈的烤盘,总共是两盘
  • 桂花小蛋糕的做法步骤:17
    17
    我的烤箱定时器不会显示了,就用了学厨的厨房定时器定时18分钟。这个定时器有磁铁,可以吸附在烤箱外壁上
  • 桂花小蛋糕的做法步骤:18
    18
    烤好的小蛋糕,很迷你,很可爱哦
  • 桂花小蛋糕的做法步骤:19
    19
    撕掉纸托可以隐隐约约看到丝丝桂花
  • 桂花小蛋糕的做法步骤:20
    20
    掰开看看组织,非常松软的小蛋糕
  • 桂花小蛋糕的做法步骤:21
    21
    这个烤盘也可以直接把蛋糕糊挤进去,不用纸托,不沾效果很好,很好脱模的
  • 桂花小蛋糕的做法步骤:22
    22
    这个就是没有加纸托烤的,晚上烤的拍照有点骗色。

小窍门

我用的柴鸡蛋,个头小,这个量是做了2烤盘,如果用普通鸡蛋,鸡蛋用2个就可以了,蛋黄依然可以多加2个,其他用料不变。
来自 美食天下 万山红 的作品
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙   小清新   下午茶   秋季食谱   学生  

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