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私房小炖菜首发

私房小炖菜的做法

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“私房小炖菜是一道带有鲁菜风味特色的家常炖菜，过去酥肉是直接蒸熟食用的，如今随着人们口味的变化，菜肴中加入蔬菜，化解了酥肉的油腻，蔬菜中带有酥肉的香气，浓淡相宜。”

食材明细

主料

猪肉 100克
白玉菇 盒
粉条适量

辅料

菠菜 2根
木耳 5朵
盐适量
糖适量
水淀粉 适量
酱油料酒 适量
葱花适量
味精适量
胡椒粉 适量
葱段适量
姜片适量

咸鲜口味
炖工艺
廿分钟耗时
简单难度

私房小炖菜的做法步骤

1
备食材：水淀粉、泡发好的木耳，粉条泡1-2小时，白玉菇、菠菜洗净
2
五花肉洗净去皮，切成厚片蘸水淀粉
3
入六七成的热油炸制
4
肉片两面呈金黄色，捞出控油放入蒸碗
5
备葱段、姜片、菠菜切段
6
给碗中炸过的酥肉放酱油、料酒、葱段、姜片
7
倒入鲜汤或水
8
上屉约蒸15分钟
9
蒸好的酥肉
10
将酥肉连同汤汁倒入烧热的砂锅
11
倒入鲜汤祸或水继续中小火加热
12
依次放入粉条、白玉菇、木耳炖制几分钟
13
调入酱油、盐、胡椒粉
14
放菠菜，用筷子搅拌几下。
15
调味精，炖制所有原料成熟，撒葱花即成。
16
装盘

小窍门

天气凉，粉条适合用温水泡

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使用的厨具：砂锅、蒸锅、平底锅

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