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玻璃肉丁首发

玻璃肉丁的做法

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“菜肴特点：色泽金黄，酥脆香甜，肥而不腻。
备注：菜谱选自陕烹院《实习菜谱》。”

食材明细

主料

猪肥肉 250克

辅料

盐适量
糖 70克
果脯丁 适量
面粉淀粉 各适量
鸡蛋 1个

酸甜口味
炸工艺
廿分钟耗时
普通难度

玻璃肉丁的做法步骤

1
备食材（用一半）
2
备鸡蛋、淀粉、果脯丁
3
肥肉洗净控水切丁
4
面粉、淀粉（6：4）加鸡蛋和少量的盐搅拌成稠糊子
5
将肥肉丁投入糊子里裹匀
6
起油锅，待油温烧至六成热时，将挂糊的肉丁逐个投入肉丁
7
炸成浅黄色捞出
8
待油温升至七、八成热是肉丁入锅复炸
9
复炸至金黄色肉丁成熟时迅速捞出控油
10
另起一锅，油热放入白糖，保持中小火用手勺不停搅动，
11
转小火待糖化起泡，由鱼眼泡转为小米泡时迅速投入肉丁，翻产均匀，上撒果脯丁，趁热再翻铲一下即可。

小窍门

糖的用量酌情增减
肥肉稍冻一下好切
也可在稠糊子里滴些啤酒
此菜含脂肪量较大，不易多食

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使用的厨具：平底锅、炒锅

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