大婶子的红焖羊肉啊

2张图片

“北方的冬天吃什么？一定要有羊肉。后者是我妈说的，羊肉是热性的食物，北方的冬天里在我看来是必不可少的，火锅？羊蝎子？老北京葱爆？花式乱炖？好吧，那我这道菜可能叫‘婶子的乱炖羊肉’吧，哦，对了，还有我爸的花雕酒……酒量不错的人……好像也跟酒量没什么关系呢……总之，北方的冬天我必不可少的羊肉～”

食材明细

主料

羊肉我妈说大概800克
胡萝卜 2个

辅料

生抽适量
老抽适量
蚝油适量
油适量
盐适量
白酒适量
蒸鱼豆豉 适量
葱适量
姜适量
蒜适量
干红辣椒 适量
麻椒适量
花椒适量
八角适量
草寇适量
桂皮适量
白芷适量
冰糖适量

咸鲜口味
炖工艺
三刻钟耗时
普通难度

红焖羊肉的做法步骤

1
羊肉洗净切块，要切稍微大一点的块，切好后可以再用清水泡五分钟左右（这样可以把血洗净一些），锅里加清水，放入碎姜片后把水烧开，加一点白酒（先加白酒再放肉去腥会更好一些），放入肉块绰一下，可以再锅里煮两分钟，最多两分钟（个人感觉）捞出，把水沥一下
2
锅里放油烧热后放姜片（习惯把姜炸一下，感觉姜的味道会融入到油里），放入准备好的大料（花椒麻椒八角干辣椒什么的都放进去），整瓣的蒜拍一下（不要拍的太碎）放进去，放葱段，炒出香味
3
大料炒出香味后放入冰糖，然后把肉放进去翻炒一会（一两分钟就可以，要不停的翻炒），有的肉会变成金黄色，看起来超有食欲的说
4
翻炒好了依次放入生抽老抽耗油和蒸鱼豆豉一点点，继续翻炒大概三分钟左右让它上色，闻起来好香哈哈哈哈
5
因为时间比较紧所以用高压锅，炒好的肉连那些佐料一起倒入高压锅，加水，把切好的胡萝卜段放进去，大火烧开等高压锅滋滋滋冒气的时候改小火慢慢炖，大概20分钟即可，放完气后再往锅里放一点盐（个人口味，如果你觉得咸淡正好就不用放，我是觉得有点盐味的更香，不然没什么味道）
6
然后就出锅啦～肉炖的很软，也不腥，愿意收汁的可以再倒入炒锅收汁，我是觉得剩下的一点汤可以浇米饭吃，喜欢吃香菜的加一点香菜上去会更好哦～