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初秋治愈系甜品，清新柠檬薄荷派

南京欧米奇西点学校

初秋治愈系甜品，清新柠檬薄荷派的做法

2张图片

“一道超经典的法式甜品柠檬薄荷派，口感酸甜清爽的柠檬拍十分适合初秋的天气”

食材明细

主料

面粉 60g
杏仁粉 50g
鸡蛋 3个
明胶 2片
薄荷 1颗
青柠檬 2个
青柠檬汁 90g
奶油 500g
马斯卡彭意大利奶酪 70g

辅料

黄油 280g
盐 2g
海盐 2g
糖粉 35g
白砂糖 330g

酸甜口味
烘焙工艺
一小时耗时
简单难度

清新柠檬薄荷派的做法步骤

1
取出黄油110g，加入面粉、淀粉、糖粉、盐和少量海盐
2
加入削成碎片的柠檬皮，再取出香草籽加入
3
所有物料混合搅拌成面团
4
将面团放在两张油纸之间，擀成合适厚度的饼状
5
用模具将烤好的饼干压制成所需的形状
6
将吉利丁放入水中浸泡待用
7
三个鸡蛋加白糖180g、柠檬皮碎末以及适量柠檬汁混合搅拌
8
用隔水加热的方法将鸡蛋加热
9
将柠檬酱加明胶、薄荷叶、黄油280g上搅拌机搅拌
10
趁热迅速装进裱花袋，然后挤进冷藏的低温模具中，最后冷藏
11
奶锅加白糖150g加热熬制，然后搅糖丝备用
12
用提前准备好的冷藏奶油加白糖和意大利奶酪上搅拌机搅拌
13
将准备好的酥脆饼干／柠檬派/糖丝装饰取出进行最后组合

小窍门

1、要慢慢搅拌才能保证面团烤出的饼干有酥脆感
2、烤箱温度：200度时间：15分钟
3、压制好的饼干需放在冰箱中冷藏

来自美食天下南京欧米奇西点学校的作品

使用的厨具：其他、模具锅、搅拌机、煮锅

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