柠檬草莓挞

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“假期最舒心的事，一定是睡到自然醒的中午，用过很nice的早午餐，去小区走走逛逛，再约上家人朋友到甜品店吃一份令心和胃都满足的dessert才作罢、
今天特别为大家介绍一款充满美丽心情的柠檬草莓挞，漂亮的外形，可口的酸甜滋味，都一定会让你情不自禁地爱上它。

这是我在学校学到的配方哦，分量是6-8个人的量”

食材明细

主料

面粉 140g
软黄油 100g
糖粉 50g
盐 1g
生榛子粉 50g
蛋黄 45g
泡打粉 4g
青柠檬 8个（榨汁）
鸡蛋 4个
绵白糖 170g
黄油 60g
琼脂 1g

辅料

绵白糖 375g
蛋白 2个
小草莓 1框
水 80g
葡萄糖 50g
番茄红色素 适量
开心果绿色素 适量
焦糖开心果 几个

甜香口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

柠檬草莓挞的做法步骤

1
第1步：准备好榛子沙布列所需原料。第2步：将软化的黄油倒进厨师机蛋缸。第3步：加入盐、榛子粉和糖粉。
2
第4步：用厨师机将原料拌匀，注意不能搅太久，避免面团膨胀过大。第5步：拌匀后停掉厨师机，加入蛋黄后用一档继续搅拌，同样不要搅太久。第6步：拌好后停掉厨师机，把浆叶上的面团刮下来。
3
第7步：将面粉和泡打粉混合过筛。第8步：过筛后加到蛋缸里。第9步：用厨师机完成搅拌，仍然用慢速防止面粉溅出。
4
第10步：所有原料拌匀后停掉厨师机，卸下片状浆，用刮刀把浆叶上的面都刮下来。第11步：准备一个烤盘铺上保鲜膜，把和好的面团放上去包好保鲜膜。第12步：然后用手按薄使其快速降温，放进冰箱冷藏至少1小时。最好是使用前一天做好。
5
第13步：准备好柠檬奶油所需原料。第14步：煮锅加入柠檬汁、绵白糖和鸡蛋，用小火边煮边用蛋抽搅拌。第15步：加入琼脂。
6
第16步：不能煮开。要让锅里的原料渐渐煮成滑腻的奶油，注意调整好火力别把鸡蛋煮凝固了。第17步：煮好后加入切成小块的黄油拌匀，再让温度降到温热。第18步：操作台上撒手粉，把沙布列放上去用擀面杖擀薄，再用打孔器或叉子打上孔。
7
第19步：再用长方形挞圈（长11*宽3.5*高3cm）切出长方形挞底。第20步：将切好的挞底放在烤盘上，小心套上长方形挞圈避免烤的时候挞底变形。第21步：风炉预热150度烤20分钟左右，烤好后拿出来拿掉挞圈让挞底冷却。
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第22步：将柠檬奶油倒进裱花袋，不用裱花嘴。第23步：削一片薄薄的土豆片，把不锈钢圆管（直径1.5*高10cm）插到土豆片上，底部要封好。第24步：把柠檬奶油挤进去一直挤到边上，再放进冰箱冻硬。剩下的柠檬奶油放进冰箱冷藏保存。
9
第25步：准备好蛋白霜原料和水浴。第26步：将蛋白倒进厨师机蛋缸。第27步：把蛋缸放在水浴上。
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第28步：用蛋抽一直打到温度升到50度左右。第29步：然后将蛋缸装到厨师机上，将蛋白打发成雪的样子后，加入绵白糖。第30步：用最高转速一直打到完全冷却。
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第31步：打好的蛋白霜倒进裱花袋里，这里用的是圆的或有凹槽（自选）的裱花嘴（直径4-5mm）。第32步：在烤盘的四个角各挤一坨蛋白霜。第33步：铺一张烤纸，用蛋白霜将四个角粘好，这样烤的时候烤纸就不会被吹起来了。
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第34步：用裱花袋在烤纸上挤出上尖下圆的圆锥形蛋白霜，挤出的蛋白霜要垂直，底部直径8-10mm左右。第35步：也可以用带凹槽的裱花嘴挤出奶油花。第36步：炉子预热到100度，放进去烤1小时。
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第37步：烤好后出炉，放凉。第38步：等柠檬奶油都冻硬后，从冷冻中拿出来。第39步：把钢管放在手上搓热一下。
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第40步：再用合适的工具将柠檬奶油捅出来（例如筷子），从插在土豆片上的那一头捅。第41步：把捅出来的柠檬奶油放进冰箱冷冻备用。第42步：用裱花袋在挞底上两边各挤一条柠檬奶油。
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第43步：在中间放一条冻硬的柠檬奶油柱，放之前把靠近土豆片的一头过长的部分切掉。第44步：在挞底两边的奶油上摆上切成两半的草莓（要用小草莓或豆粒的野草莓）和烤好的蛋白霜，交替摆。挞底摆好后冷藏备用。第45步：将水和糖倒进锅里。
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第46步：加入稍微加热过变稀的葡萄糖，这样操作起来方便。第47步：用中火煮开后继续煮到150度。第48步：加一刀尖番茄红色素。
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第49步：用搅拌棒将色素拌匀。第50步：同时，煮一份一样的糖浆。第51步：加几滴液态开心果绿色素，像红糖浆一样煮到150度。煮好后离火，稍微降温让糖浆略微变稠。
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第52步：把焦糖开心果扎在牙签上。第53步：注意开心果要扎牢，每个挞需要2个开心果。第54步：等糖浆变稠后，将开心果一个个粘满糖浆。
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第55步：将牙签垂直提起来让多余的糖浆流掉。第56步：等糖浆不现流动后，用剪刀将糖线从下面剪断。第57步：让糖浆降温凝固，再小心地放在烤垫上冷却。这种糖线可以在冰箱外保存1-2小时。
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第58步：用同样的方法做出绿色开心果糖线。第59步：如果锅里的糖浆变得太稠了，只要再加热一下变稀就可以再用了。第60步：将做好的开心果糖线放到挞上。
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第61步：小心地粘在柠檬奶油柱上。第62步：最后在挞上用擦子将一个生开心果擦碎作为装饰。这个步骤要在上桌前最后一分钟完成。