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嘎嘣脆锅包肉

美食小飞鱼

嘎嘣脆锅包肉的做法

2张图片

食材明细

主料

通脊肉 200克
葱丝适量
红萝卜丝 适量
香菜适量
红薯淀粉 10勺
泡打粉 2克

辅料

生抽 1/3勺
糖 4勺
白醋 4勺
盐 1/3勺
胡椒粉 1/3勺

酸甜口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度

嘎嘣脆锅包肉的做法步骤

1
通脊肉一块
2
葱姜料酒挤出汁水
3
把肉都切成两三毫米厚的片，然后倒入葱姜汁和一点盐用手抓一会腌制15分钟
4
调个脆皮糊：红薯淀粉10勺泡打粉2克加水调和成稠酸奶装，然后放入腌好的肉片
5
锅中做油烧至五成热放入肉片中小火炸至制上色（肉裹糊时要裹的饱满些）
6
上色后捞起待油温再次升至七成热时复炸十多秒钟捞出备用
7
调个碗汁：生抽1/3勺，糖4勺，白醋4勺，料酒1勺，胡椒粉1/3勺，盐1/3勺，水适量
8
切好葱丝红萝卜丝和香菜段
9
锅中放底油烧热后倒入碗汁，大火收汁
10
收到汁密集冒大泡，汁水有点黏稠状，用勺子挑取能向下流出发粘的糖水线就好了，就像上图这种状态
11
倒入炸好的肉片翻炒均匀让汁全部裹在肉片上，这时锅里基本差不多已经没有糖醋汁的状态了
12
然后倒入三丝翻几下出锅
13
成品图。外皮酥脆，酸甜可口

来自美食天下美食小飞鱼的作品

使用的厨具：炒锅

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