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沙琪玛独家

沙琪玛的做法

2张图片

食材明细

主料

面粉 120克
鸡蛋 2个(偏小)
葡萄干 适量

辅料

细砂糖 适量
麦芽糖 1大匙

甜香口味
炸工艺
三刻钟耗时
普通难度

沙琪玛的做法步骤

1
鸡蛋2个
2
用电动打蛋器打至蛋液起泡，体积膨胀
3
加入过筛的面粉
4
揉成面团，饧面半小时
5
葡萄干浸泡水洗后用厨房纸吸干水分备用
6
将饧好的面团擀开成面片，宽度大概15厘米，厚度大概0.3厘米
7
再一分为二，表面抹淀粉防粘，然后把两个面片摞起来
8
切成不足0.5厘米的条
9
加点淀粉，防粘，抖散
10
油温5成热时下切好的面条
11
炸至面条浮起，微微发黄即可捞出。不要炸久了
12
锅里加适量水，加入适量白糖，具体我没称重，估摸着来的，大概有半小碗，再加1大匙麦芽糖
13
初始，糖融化后，糖浆起大泡
14
继续小火熬，待水分蒸发后，糖浆变得稍浓稠，颜色也变为浅棕色，大泡变小泡，此时关火
15
倒入炸好的面条和葡萄干
16
快速翻拌均匀
17
转移到抹了油的烤盘或其他容器中，趁热按压整理成型
18
放凉后切四方块
19
成品

小窍门

鸡蛋打起泡后再和面，成品会非常松软，就不用加泡打粉了

来自美食天下烟雨心灵的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：小吃家常菜下午茶零食学生

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