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重庆小面

美食小飞鱼

重庆小面的做法

2张图片

食材明细

主料

面条 200克
小油菜 几根
小香葱 两根
香菜几根
酸豆角 适量
榨菜丝 适量
平菇适量
芝麻酱 适量
花生碎 适量
花椒粉 一勺
魔厨高汤粉 1小勺
蒜一头
姜一块

辅料

味极鲜酱油 2勺
辣椒油 2勺
陈醋 2勺
鸡粉一勺
胡椒粉 少许
盐少许

麻辣口味
煮工艺
十分钟耗时
普通难度

重庆小面的做法步骤

1
备些主料：辣椒油，面条，酸豆，榨菜丝，青菜，姜蒜水，芝麻酱.
2
干辣椒适量
3
香料：八角，桂皮，香叶，香果，草果，小茴香，山奈，白芷，白寇，草寇，肉蔻，砂仁各适量
4
锅中放少许底油，放入干辣椒小火炒香倒碎或打碎
5
干锅不放油小火炒香香料
6
炒好的香料放入料理机打成粉
7
辣椒粉里放入香料粉和白芝麻少许盐，糖，白酒。
8
锅中做油放入些葱姜炸至金黄色捞出，然后升至油冒青烟
9
分三次倒入辣椒面里边倒入边搅拌
10
辣椒油就做好了放置一晚效果最佳，所以要提前做好
11
碗汁：辣椒油2勺，芝麻酱2勺，味极鲜酱油2勺，陈醋2勺，姜蒜水2勺，魔厨高汤粉1小勺，鸡粉1勺，胡椒粉，香油，盐少许，花麻辣椒面1勺（花椒，麻椒，干辣椒混合后炒锅小火炒香擀碎即可）
12
然后锅中烧开水放入面条煮熟捞入碗中在焯熟青菜
13
锅中水烧开放入面条煮熟放入碗中焯熟青菜
14
面条放入碗中后放入焯好的青菜加入汤水，放酸豆角榨菜丝，小香葱香菜叶沫和花生米碎即可，成品图
15
成品图

来自美食天下美食小飞鱼的作品

使用的厨具：煮锅

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