螃蟹处理好洗净。开壳儿，因为河蟹不大，若是肉蟹花蟹就要切成适当大小的块儿。（我特意在网上学会教给俺爹，所以收拾螃蟹杀生的活儿麻烦了他老人家）

玉米淀粉撒在肉上或切口上，防止一会做时肉和蟹黄散掉。

锅里烧油，烧开。放入蟹子炸，变金黄色肉熟。捞出。

准备好朝天椒、花椒粒，姜蒜切片。

锅烧热，放油（要比炒菜稍多一些），放入花椒、大料转小火慢慢炒香，再放入干辣椒炒出辣味儿后放入姜片和蒜片爆出香味儿。

再倒入蟹块大火翻炒，加一匙料酒去腥，加少许酱油上色，倒入一点点醋，加盐。然后加适量的水烧一会儿，让调料均匀入味儿。等汤汁差不多收干时，出锅装盘！

许多家通常把螃蟹河蟹蒸煮来吃，方法在这里简单说一下：葱姜、料酒放在清水中烧开，洗干净的蟹子放在蒸屉上，大火蒸20分钟左右。（看螃蟹大小而定哦~）连续吃了两天的蟹子，两种做法都吃了。好美味啊！！吼吼~~~