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酸菜鱼的做法

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第一次做酸菜鱼,有点忙乱,鱼肉片的不够薄,还好没煮过头,肉也几乎没碎。成品微辣,下次做,辣椒可以再多放点。

食材明细

主料
  • 草鱼 1条(约3斤)
  • 四川泡酸菜 1颗
辅料

酸菜鱼的做法步骤

  • 酸菜鱼的做法步骤:1
    1
    清理干净的草鱼,网购的泡酸菜
  • 酸菜鱼的做法步骤:2
    2
    草鱼去头
  • 酸菜鱼的做法步骤:3
    3
    从尾部鱼尾骨处下刀,片下鱼肉
  • 酸菜鱼的做法步骤:4
    4
    片去鱼腩部分
  • 酸菜鱼的做法步骤:5
    5
    片鱼肉片,由头部向尾部片,刀要倾斜,越倾斜,片的鱼片越大,尽量片的薄点
  • 酸菜鱼的做法步骤:6
    6
    鱼头一分为二,和鱼骨、鱼腩放一个盆里,鱼肉片放另一个盆里
  • 酸菜鱼的做法步骤:7
    7
    有鱼头的盆里加点盐、料酒、姜片、白胡椒粉拌匀,腌制二十分钟
  • 酸菜鱼的做法步骤:8
    8
    鱼肉片加点盐,抓匀,再用清水洗两三次,控干水,之后加一个鸡蛋清、土豆淀粉、胡椒粉轻轻抓匀,腌制二十分钟
  • 酸菜鱼的做法步骤:9
    9
    酸菜反复冲洗几次,攥干水分,切小段
  • 酸菜鱼的做法步骤:10
    10
    葱姜切大片,酸菜里带的泡椒切段。辣椒切段,和青花椒一起过水洗一下,控控水
  • 酸菜鱼的做法步骤:11
    11
    锅注油烧热,油可以稍微多放点,爆香葱姜片、泡椒段
  • 酸菜鱼的做法步骤:12
    12
    下鱼骨、鱼头、鱼腩
  • 酸菜鱼的做法步骤:13
    13
    油煎两分钟
  • 酸菜鱼的做法步骤:14
    14
    下酸菜,炒两分钟
  • 酸菜鱼的做法步骤:15
    15
    加足量开水,大火煮沸,加盐调味,根据自家口味,决定盐的用量,继续大火煮至汤汁浓白
  • 酸菜鱼的做法步骤:16
    16
    煮好的鱼头鱼骨酸菜捞出,放到广口大碗里
  • 酸菜鱼的做法步骤:17
    17
    锅里的汤烧沸,将腌制好的鱼片逐一快速下到汤里,轻轻划散,大火煮
  • 酸菜鱼的做法步骤:18
    18
    待鱼肉变色马上盛出,这个时间很短,鱼肉很容易熟的,控制好,不要煮过头了,否则鱼就不嫩了
  • 酸菜鱼的做法步骤:19
    19
    将汆好的鱼片码放在碗里,再浇上锅里剩余的汤汁
  • 酸菜鱼的做法步骤:20
    20
    另起锅烧热注油,凉油下青花椒和辣椒段,小火炸香
  • 酸菜鱼的做法步骤:21
    21
    待辣椒变色,由红转黄色时,马上将花椒辣椒段捞出,注意不要炸糊了
  • 酸菜鱼的做法步骤:22
    22
    炸香的青花椒和辣椒码放在鱼片上
  • 酸菜鱼的做法步骤:23
    23
    剩余的油烧至冒青烟
  • 酸菜鱼的做法步骤:24
    24
    趁热浇在鱼身上
  • 酸菜鱼的做法步骤:25
    25
    成品,加了点香菜,点缀一下
来自 美食天下 烟雨心灵 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   川菜   秋季食谱   冬季食谱   午餐   晚餐  

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