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维也纳可可曲奇的做法

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前段时间参加大型烘焙展,很多圈内商家和圈内人士云集,有幸拿到一张维也纳可可曲奇的配方并看了现场的演示。据说这是某位有名法国大师的配方,这位大师被誉为甜点界的毕加索,也被誉为甜品中的爱马仕,如今法国无人不知无人不晓的糕点师傅。据说他的配方味道都非常棒,当然这个曲奇也是他的最简单的方子。因为味道好,所以自己在家一定要做一下,因为美食不能辜负嘛,哈哈哈,做完后,迫不及待品尝,好吃到哭,这棒棒哒的配方我记住啦,之后还要再做呢,哈哈

食材明细

主料
辅料

维也纳可可曲奇的做法步骤

  • 维也纳可可曲奇的做法步骤:1
    1
    准备125克黄油,黄油在自然环境下软化
  • 维也纳可可曲奇的做法步骤:2
    2
    判断黄油是否软化,可以用一个手指压一下,黄油能容易凹陷就说明是黄油到了合适的软化程度。要避免黄油过度软化,一旦黄油成液态,其特性中的乳析性就会消失
  • 维也纳可可曲奇的做法步骤:3
    3
    将黄油切小块
  • 维也纳可可曲奇的做法步骤:4
    4
    准备50克糖粉
  • 维也纳可可曲奇的做法步骤:5
    5
    糖粉放入黄油中,再加一小撮盐,搅拌均匀,让糖粉和黄油融合,不然之后打发黄油时糖粉会飞溅
  • 维也纳可可曲奇的做法步骤:6
    6
    蛋清分三次加入,每次加入部分蛋清后打发黄油混合物,再加部分蛋清,再打发,重复三次,防止一次性加入蛋清而导致水油分离
  • 维也纳可可曲奇的做法步骤:7
    7
    黄油打发至羽毛状即可,黄油过度打发面团的延展性会太好,所以黄油过度打发会影响曲奇最后的形状
  • 维也纳可可曲奇的做法步骤:8
    8
    准备130克低筋面粉
  • 维也纳可可曲奇的做法步骤:9
    9
    低筋面粉过筛,加入到黄油中
  • 维也纳可可曲奇的做法步骤:10
    10
    准备15克可可粉,同样过筛加入黄油中
  • 维也纳可可曲奇的做法步骤:11
    11
    过筛后的低筋面粉和可可粉都很细腻
  • 维也纳可可曲奇的做法步骤:12
    12
    把混合物切拌均匀,一定要用切拌的方式,过度搅拌面粉会起筋,会影响曲奇的最终效果
  • 维也纳可可曲奇的做法步骤:13
    13
    装入裱花袋,用大号八齿裱花嘴(我用了两个裱花袋,防止挤压时破裂)
  • 维也纳可可曲奇的做法步骤:14
    14
    烤盘上铺油纸,在油纸上挤出自己喜欢的花型,烤箱预热,之后上下管180度,烤15分钟
  • 维也纳可可曲奇的做法步骤:15
    15
    香喷喷奶香味十足的维也纳可可曲奇出炉啦,好吃极啦
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使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  

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