面粉和水混合，揉成比较硬的面团，饧10分钟，揉一会儿，再饧10分钟，再揉一会儿后，让面团饧20分钟。

这时面团揉起来没有那么吃力了，分割成两份。

用走锤擀成大薄片。

以“S”形叠好面皮。

放在砧板上切成细条。

再一抖，面条就切好咯！

煮一锅水，烧开下面条焯一下，捞出用篓子装好，用冷水冲掉粘液备用。

在烧水的时候，可以把番茄、鸡蛋和葱花都准备好：番茄洗净切成小丁，鸡蛋打成蛋液，葱花切好。

炒锅放1大勺油，烧热。

炒到鸡蛋表面微焦即可出锅备用。

再放1大勺食用油，下番茄翻炒。

番茄炒出水，变烂后，下鸡蛋。

再放适量盐和鸡精翻炒几下就可以关火，再继续的话汤汁会收干，因为我们是要做烩面，所以番茄鸡蛋的汤汁一定要多。

再烧一锅水，将焯好水的面条放入。

煮开后基本就熟了。

捞出锅，浇上番茄鸡蛋，再加少许盐和鸡精即可。虽然前面做番茄炒鸡蛋时已经加了盐和鸡精，但是如果不另外再加点盐和鸡精的话，味道会很淡。