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(中种法)北海道土司的做法

  6张图片

自从第一次做了【北海道土司】(直接法)后,就爱上了北海道,没有办法,加了淡奶油的北海道实在是太好吃了。后来又试着做了汤种的,感觉比直接法更加柔软。这不,又做了中种的,那简直就叫一个“不是盖的”!超级喜欢上了北海道中种法作出来的土司。貌似我很喜新厌旧一样。这两三周时间,我都已经做了五个中种的了。这盒淡奶油,也快被消灭掉了呢!

方子是学习薄灰的,略有少许的改动哦。爱上北海道,也好感谢薄灰!

食材明细

主料
  • 高筋粉(中种面团材料A) 300克
  • 細砂糖(材料A) 9克
  • 速溶酵母(材料A) 2克
  • 牛奶(材料A) 96克
  • 动物性鲜奶油(材料A) 84克
  • 蛋白(材料A) 21克
  • 黄油(材料A) 6克
辅料
  • 蛋白(材料B) 24克
  • 细砂糖(材料B) 45克
  • 盐(材料B) 3.6克
  • 速溶酵母(材料B) 1克
  • 奶粉(材料B) 18克
  • 黄油(材料C) 6g

北海道土司的做法步骤

  • (中种法)北海道土司的做法步骤:1
    1
    将A料放入面包机内搅拌至面团稍具光滑。中种面团冷藏发酵至2-2.5倍大小(18小时左右)。
  • (中种法)北海道土司的做法步骤:2
    2
    将发好的中种面团撕成小块,与材料B混合搅拌均匀。再加入材料C的黄油继续揉至光滑有薄膜。
  • (中种法)北海道土司的做法步骤:3
    3
    中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟。分割成3等份,滚园后松弛15分钟。取一松弛好的面团,擀开成椭圆形。
  • (中种法)北海道土司的做法步骤:4
    4
    翻面,从上往下卷起。
  • (中种法)北海道土司的做法步骤:5
    5
    卷好后松弛10分钟。
  • (中种法)北海道土司的做法步骤:6
    6
    再次擀成长条形。
  • (中种法)北海道土司的做法步骤:7
    7
    从上往下轻轻卷起。(不要卷的太实,2圈即可)。
  • (中种法)北海道土司的做法步骤:8
    8
    放入土司模内。
  • (中种法)北海道土司的做法步骤:9
    9
    二次发酵至10分满。(或者8分满加盖子)。刷蛋液。
  • (中种法)北海道土司的做法步骤:10
    10
    放入预热好的烤箱。180度下层35分钟,上色后及时加盖锡纸。出炉后及时脱模。
  • (中种法)北海道土司的做法步骤:11
    11
    中种法做出来的土司超级松软,内部结构也非常好。
来自 美食天下 小厨飘香 的作品

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