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红枣紫薯戚风蛋糕【六寸】独家

红枣紫薯戚风蛋糕【六寸】的做法

9张图片

“话说之前做过不少蛋糕，都是用电动打蛋器打的蛋白。这次用了ACA粉色厨师机，型号:ASM-PE1210A，打出的蛋白非常的细腻光滑，没有出现大块的蛋白，在翻拌的蛋糊时候也比之前电动打蛋器更容易翻拌均匀，真的是太惊喜了！烤出的蛋糕也更加细腻了，没有对比就没有伤害，这款厨师机太给力了！超级赞！”

食材明细

主料

低筋面粉 80克
鸡蛋 4个
纯牛奶 100克
盐 1.5克
红枣 50克

辅料

紫薯粉 15克
玉米油 40克
白糖 65克
柠檬汁 数滴

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

红枣紫薯戚风蛋糕的做法步骤

1
红枣切碎粒。
2
拌入少许的干面粉搅拌几下，使表面均匀的沾满面粉。
3
其他食材称好备用。
4
盆里要干净要无水无油，小心分离蛋白和蛋黄。
5
65克的白砂糖分出10克加入蛋黄里，加入盐，倒入玉米油和牛奶。
6
搅拌均匀。
7
紫薯粉倒入低粉里，一起筛入蛋黄糊中。
8
呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒。
9
蛋白里滴入数滴柠檬汁，安放在ACA厨师机上。
10
启动按钮，调至5档开始打蛋白，加入白砂糖，打到鱼泡泡状加入一小部分。
11
调至10档，开始高速打发，蛋白逐渐膨大加入剩余的白糖。
12
按下抬头键提起搅拌头。
13
出现直立的尖角即可，打发完成。
14
把打好的蛋白分一半倒入蛋黄糊糊里。呈“J”字形翻拌，不可划圈避免消泡。
15
翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中，蛋糊非常的丝滑。
16
撒入红枣粒，翻拌均匀。
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倒入模具中。
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在台面上镇出气泡。
19
烤箱提前预热好：放入中下层，上145度，下140度，烤60分钟。
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半小时后，逐渐涨大的蛋糕~~~出炉后镇出热气倒扣，待晾凉后即可脱模。
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成品图。
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组织柔软！
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似云朵般的轻盈。
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口感丰富。
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成品图。

小窍门

各家烤箱温度不同，请酌情调整。ACA粉色厨师机，型号:ASM-PE1210A，打出的蛋白非常的细腻光滑，没有出现大块的蛋白，在翻拌的蛋糊时候也比之前电动打蛋器更容易翻拌均匀！这一点超级赞！

来自美食天下阳光明媚99 的作品

使用的厨具：厨师机、电烤箱

所属分类：烘焙下午茶学生

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