安康鱼1500克左右用剪刀从腹部剪开，去除内脏和鱼腮，建议把鱼肝留下不要扔掉。再剪掉鱼嘴的上下两排细牙，安康鱼表面有一层粘液反复用温水冲洗干净

清洗干净的安康鱼用刀斩成大小均匀的块状

锅中加水煮沸放入斩好的安康鱼块焯水，撇干净血沫捞出控干水分装入容器中备用

葱、姜、蒜剥去外皮、香菜择去老叶和根部清洗干净，分别切成葱段、姜片、蒜片、香菜段，八角、花椒冲洗干净备好

热锅加油把葱段、姜片、蒜片、八角、花椒爆香

倒入焯过水的鱼块轻轻翻炒煎一下，如果会翻勺最好免得把鱼肉铲碎，再烹入料酒和白醋

倒入适量的开水煮沸后再撇干净浮沫

冻豆腐两块稍微化冻后，根据自己的喜好切成块或长条状放入锅中小火炖制

炖至十分钟左右汤汁还有三分之二时，加入适量的盐调一下味儿，改中火再炖煮15分钟左右汤汁呈奶白色

关火加少许鸡精调味撒香菜段即可出锅