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四喜烤麸

四喜烤麸的做法

4张图片

“四喜栲麸，是上海很传统很经典的小菜，色酱红、香浓醇，味咸甜，冷热吃法都不错。这道小菜可以一次多做些，放入冰箱冷藏保存，随吃随取很是方便，喜欢的亲们可以试一试~~”

食材明细

主料

烤麸 250克
木耳 10克
香菇适量
花生仁 适量

辅料

八角 2粒
老抽 3茶匙
生抽适量
香叶 3片
葱适量
冰糖 40克
食盐适量
姜适量

咸甜口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度

四喜烤麸的做法步骤

1
准备食材：烤麸、木耳、黄花菜、香菇、花生仁提前泡发两小时。
2
泡发好的木耳撕成小朵，香菇一切二，黄花菜摘去老根。
3
调料：八角、香叶、葱姜
4
烤麸入沸水中汆烫去豆腥味。
5
焯过水的烤麸反复挤压洗净，并撕成小块。
6
锅中放油，放入葱姜八角、香叶爆香。（油量要多一些）
7
爆香后放入烤麸小火煎一下
8
煎至微微发黄就可以
9
放入木耳、香菇、黄花菜、花生等食材
10
加入所有食材后翻炒一下，加入3茶匙老抽，适量生抽、冰糖。
11
加水与食材持平
12
烧沸后转至小火盖盖子焖烧20分钟左右。
13
焖至汤汁基本收干的时候加入适量食盐调味。
14
再次炒匀即可关火。

小窍门

烤麸一定要注意开水焯一下，这样能保证最后的菜品不酸涩。
冰糖的量自行调整，但是也不能太少了，这道菜本身就是偏甜口味。

来自美食天下糖芯厨房的作品

使用的厨具：炒锅

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