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法式苹果塔

微笑雨（菱桐）

法式苹果塔的做法

5张图片

“厨房需要一套好刀：切肉轻松、拒绝氧化，不变形、不掉屑！入手了一套奈瓷刀具，很轻巧、锋利，这次用真正抗氧化、削皮专家、有弹性的奈米瓷刀做了苹果塔，切苹果一点不变色，一套好刀，早拥有早享受：轻松和乐趣。”

食材明细

主料

低筋面粉 80g
糖粉 25g
蛋黄 1个
无盐黄油 50g，塔皮用
盐少许

辅料

苹果 1个
细砂糖 15g
淡奶油 50ml
柠檬汁 5ml
无盐黄油 15g，馅用
鸡蛋 1只

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

法式苹果塔的做法步骤

1
塔皮制作方法：50g黄油提前室温软化
2
面粉、糖粉、盐混合，过筛到黄油碗中。
3
用刮刀搓成细屑。
4
加入蛋黄，揉成面团，用保鲜袋包好后放冰箱冷藏30分钟。
5
馅制作方法：取15g黄油置锅中隔水融化成液体。
6
用奈瓷水果刀将1个柠檬对半切开。
7
将柠檬榨汁，取汁5ML。
8
用奈瓷削皮刀将苹果去皮，用奈瓷水果刀对半切开。
9
将苹果去核，用奈瓷水果刀切成厚薄适中的片（不可太薄或太厚），苹果不变色。
10
将苹果装盘（沥去部分果汁），加入融化的黄油、柠檬汁、细砂糖，充分搅拌均匀，放10分钟待用。
11
鸡蛋打散（同时预热烤箱190度10分钟）。
12
加入淡奶油搅拌均匀。
13
塔皮取出，待稍软后，在案板上铺点面粉，用面棍擀成6寸批萨盘大小。
14
将塔皮铺在模具里压实，用擀面棍在模具上推一下，去除边位。
15
用叉子在塔皮上均匀叉一下，便于烤时定型透气。
16
把米和烘焙纸放在塔皮上。
17
置烤箱190度、中层，烤15分钟。
18
取出塔皮，倒入蛋奶液。
19
顺同一方向交叠铺上苹果片，中间点缀短的苹果片。
20
置烤箱中层180度烤20分钟。
21
苹果塔的皮很松化，蛋奶液滑嫩！
22
成品

小窍门

1.黄油请提前室温软化。
2.用叉子在塔皮上均匀叉一下，方便烤时定型和透气。
3.派盘是不沾的，如是沾的，请在派盘刷层油。

来自美食天下微笑雨（菱桐）的作品

使用的厨具：电烤箱

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