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可可奶油蛋糕卷独家

可可奶油蛋糕卷的做法

3张图片

食材明细

主料

鸡蛋 4个
低筋面粉 70克
牛奶 65克
白糖 60克（蛋黄10克、蛋白50克）

辅料

玉米油 40克
可可粉 6克
温水 10克
淡奶油 120克
糖粉 10克

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

可可奶油蛋糕卷的做法步骤

1
准备好食材，10克水放入可可粉拌匀备用，模具铺上油纸，160度预热烤箱
2
4个蛋黄分在装有65克牛奶、10克白糖、40克玉米油的碗里、4个蛋白装入无油无水的碗里，
3
先打发蛋白，用低速打出粗泡，加入三分之一的白糖
4
用高速打至细腻放入第二次白糖
5
用高速打至有纹路放入最后三分之一的白糖
6
用低速打至提起打蛋器出现小尖角
7
用电动打蛋器低速打至蛋黄糊成浅黄
8
筛入低筋面粉，用电动打蛋器快速打至无粉粒
9
铲三分之一蛋白霜拌入蛋黄糊里，
10
切拌匀后倒回蛋白霜里，切拌匀，
11
挖150克蛋糕糊倒入可可粉糊拌匀，
12
先原味蛋糕糊倒入铺了油纸的模具，抹平
13
上面均匀的铺上可可粉蛋糕糊，S蛇状划出纹路，手指要接触到烤盘底划
14
放入事先预热的烤箱中层，160度烤20分钟
15
即时取出晾架上面上盖张油纸，晾凉
16
120克淡奶油加入10克糖粉打至不流动，有细纹路
17
抹在蛋糕片，用油纸卷好（放在烤盘里徒手卷的）
18
用保鲜袋捆紧，放入冰箱冷藏30分钟以上定型（我一般是冷藏一夜），拿出来切出自己想要的段即可。

来自美食天下红米乐呵的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙早餐学生

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