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黄桃慕斯独家

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黄桃慕斯的做法

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食材明细

主料

鸡蛋四个
玉米油 45g
低粉 80g
白砂糖 40块
黄桃两罐
吉利丁 3片
淡奶油 250ml

辅料

糖粉 20g

甜味口味
烤工艺
十分钟耗时
高级难度

黄桃慕斯的做法步骤

1
先准备海绵蛋糕材料
2
大开一罐黄桃，把水沥出待用，黄桃放入料理机打成泥
3
鸡蛋蛋黄蛋白分开
4
蛋黄加入玉米油拌匀
5
加入50g黄桃泥拌匀
6
筛入低粉拌匀
7
轻轻拌匀，不要过分搅拌
8
蛋白分次加入白砂糖搅打
9
蛋白打到全发
10
取三分之一蛋白到蛋黄糊里拌匀
11
然后将拌好的蛋黄糊倒回剩下的蛋白里
12
用切拌的方法拌匀，倒入模具里，烤箱120℃预热烤一个小时左右
13
下面做慕斯糊，两片半的吉利丁放冷水里泡软
14
去50g黄桃水隔水加热，放入吉利丁融化
15
吉利丁溶液倒入刚刚做蛋糕剩下的黄桃泥里拌匀
16
淡奶油倒入无水无油的盆里，加入20g糖粉，打到七分发，因为黄桃很甜，所以这里的糖不多
17
黄桃糊倒入淡奶油里拌匀
18
搅拌均匀即成黄桃慕斯糊
19
海绵蛋糕片成三片，这里用了两片即可了，把边上修剪一下放入模具
20
倒入适量慕斯糊后放入第二片，然后倒入剩下的慕斯糊，放入冰箱冷藏3个小时定型
21
剩下的半片吉利丁泡软
22
黄桃切片
23
摆上花形到蛋糕上
24
吉利丁加40g黄桃水隔水加热至融化
25
用勺子将吉利丁水均匀的浇在蛋糕上，在入冰箱冷藏两个小时，取出后用电吹风在模具边上吹上几秒出模即可

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使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙生日学生

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