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素三鲜水饺

素三鲜水饺的做法

1张图片

“素三鲜：柴鸡蛋，鲜香菇，嫩绿的韭菜，配以简单的调料，便成了孩子们最爱吃的素水饺。”

食材明细

主料

韭菜适量
鲜香菇 5朵
柴鸡蛋 5个
面粉适量

辅料

姜 1块
盐适量
蚝油适量
生抽适量
香油适量
花椒粉 适量
花生油 适量

咸鲜口味
调味工艺
一小时耗时
普通难度

素三鲜水饺的做法步骤

1
适量高筋面粉用凉水揉成面团。
2
分成6份，盖上盖子醒1个小时。
3
醒面过程中，鸡蛋稍打两下，不要打太散。
4
不粘锅内放花生油2勺。
5
鸡蛋液凉油倒入。
6
小火，用筷子不停划动蛋液。
7
蛋液在划动中形成散嫩的蛋碎。
8
油也被蛋液吸收，此步是关键。火要小，蛋液不能炒老了。
9
放凉，盛出备用。由于是柴鸡蛋，蛋碎宛如蟹黄一般金黄，鲜嫩。
10
韭菜洗净控干水
11
切成2毫米小段。
12
香菇洗净切成小丁
13
锅内另置底油，倒入香菇丁炒出香味，放一点生抽，继续翻炒两下。关火，放凉备用。
14
姜切成姜末儿。
15
把韭菜、蛋碎、香菇丁、姜末放容器内，倒适量香油，搅拌均匀。
16
再倒入蚝油，花椒粉拌匀。
17
蚝油是咸味儿，故放小半勺盐足矣。
18
面醒好，揉成粗细均匀的长条
19
切成大小一致的小剂子
20
撒些面扑，把小剂子按扁
21
擀成饺子皮
22
开始包饺子了。
23
包好的饺子
24
水开煮两滚，盛盘。
25
皮薄馅软，咸鲜适口。金黄的蛋碎，翠绿的韭菜，加上香菇那独特的香吓，配上一碟老陈醋。那味道，绝对比买的好吃。

小窍门

面醒好再调馅，开始包了再放盐。这样可以避免馅出水。

来自美食天下一溪月的作品

使用的厨具：不粘锅

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