猪梅花肉去皮洗净

切成几大块

凉水下肉块

煮开后一点点撇净浮沫

加葱段、姜片、八角、花椒、香叶、生抽、老抽、豆瓣酱，小火慢炖

中途可以尝尝味道，淡了加盐或加生抽调味，喜欢颜色深的，可以多加点老抽，炖至肉酥烂即可。我用的这个铸铁锅特别保温，不到一个小时，肉已炖的非常酥烂，肥肉部分入口即化

卤肉时准备面皮材料。南瓜切块蒸熟

蒸熟的南瓜压成泥

加入面粉、酵母，面粉与南瓜泥的比例至少要2:1，南瓜泥太多的话，发好的面团会比较黏，缺少筋性。

揉成面团，入冰箱冷藏发酵。1-10步，我是晚上睡前完成的

第二天早上发好的面团

排气后分成一个个小剂子，揉圆

取一个剂子，擀开成椭圆形

刷一层薄油

沿长边对折，再刷一层薄油

沿一边卷起来

卷好后立起

按扁

擀开成圆饼，松弛饧发几分钟

平底不粘锅烧热，不用放油，放入饼胚，中小火烙制

一面烙好出现虎皮花纹后翻面，两面烙好即可

尖椒和小葱洗净切小丁

卤好的肉切丁，一定要带点肥肉才好吃

尖椒丁、葱末和肉丁混一起，粗略剁几刀

烙好的饼从中间划开，不要完全划断，夹上卤肉就可以吃了。