新鲜的鲳鱼剪开腹部去除腮和内脏，鱼肚内的一层黑膜一定要清理干净

为了使鱼肉更好的入味儿，把鲳鱼的两面切棱形花刀

葱、姜剥去外皮清洗干净分别切成葱段、姜丝，放入盛鲳鱼的容器中，加入适量的盐、料酒、白胡椒粉搅拌均匀，腌制30分钟使之入味儿，期间多搅拌几次

不粘锅加入适量的花生油，油温5成热时放入腌制好的鲳鱼中小火煎制

鲳鱼一面煎至金黄色轻轻翻动煎至另一面同样金黄即可

鲳鱼背部的鱼肉厚不容易成熟，可以把不粘锅的一面翘起（如图所示）先把鲳鱼的背部煎熟

盘中摆上清洗干净的生菜叶子，把煎好的鲳鱼整齐的摆放好即可