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剁椒烧鱼头的做法

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传统的剁椒鱼头采用的是蒸的方法,对于烹饪小白和新手来说,这并不是最好的方法,“蒸”不易入味而且难去腥,所以这个菜谱是用的焖烧法,易熟透,滋味浸透鱼骨,是一道非常容易上手的硬菜。

食材明细

主料
辅料

剁椒烧鱼头的做法步骤

  • 剁椒烧鱼头的做法步骤:1
    1
    鱼头清洗干净,从中间劈为两半。热锅热油,放入姜片炸香。
  • 剁椒烧鱼头的做法步骤:2
    2
    放入鱼头煎炸,一面煎得黄黄的之后,翻一面继续煎炸。
  • 剁椒烧鱼头的做法步骤:3
    3
    在鱼头上倒入料酒,马上盖锅盖焖烧片刻(半分钟),这一步骤把酒气焖在锅里,更有利于去腥和吊出鱼的鲜香。在鱼上加入1勺郫县红油豆瓣酱和3大勺剁椒酱,以及白糖。
  • 剁椒烧鱼头的做法步骤:4
    4
    倒入适量的水,以鱼头的大部分没入水中为合适。
  • 剁椒烧鱼头的做法步骤:5
    5
    盖锅盖,大火烧开后转中火继续焖烧七八分钟。我主图这只鱼头不算大,如果鱼头比较大个,焖烧的时候适当延长。
  • 剁椒烧鱼头的做法步骤:6
    6
    打开锅盖大火收汁,其过程中可以用锅铲不断的把锅边的汤汁铲起,淋在鱼头上面,不用翻面,撒上蒜叶或葱末即可。
来自 美食天下 小玉儿HiJade 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   湘菜   朋友聚餐   宴客菜   午餐   晚餐  

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