骨汤抄手

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“抄手，是川渝地区对馄饨的叫法。小时候，最喜欢我们老家的名小吃“鸡肉抄手”了。很多次和爸爸在新华书店买完书，就会去吃一碗鸡肉抄手，汤鲜味美，至今难忘。

我们在家里也是经常吃抄手的，猪肉抄手居多，辅以大骨清汤，就是清汤抄手，或加上各种调料及红油，就是我们常说的红油抄手。肉馅味道调好了，就成功了一大半，再配上熬出骨胶原的骨头汤，或精心调制的红油，味道就更上层楼。

曾经答应过“小猪快跑”发几篇少油烟的菜谱，这个抄手就算一个吧。”

食材明细

主料

猪肉 500g
鸡蛋一个
抄皮一斤
葱 30g
猪大骨 两斤

辅料

姜少许
盐适量
花椒粉 少许
白胡椒粉 少许
鸡精少许
味精少许

咸鲜口味
技巧工艺
半小时耗时
普通难度

骨汤抄手的做法步骤

1
锅里放入适量清水，大骨洗净，姜拍散，放入少量花椒，胡椒粉，大火烧开后，撇去浮沫。继续中大火炖两个小时，然后将汤倒出，再另加入适量热水，大火烧开后，中火继续炖两个小时至汤白味浓即可。
2
熬好的大骨汤。
3
猪肉洗净切片。可以肥三瘦七，我比较喜欢用净瘦肉。
4
葱姜洗净切细，与肉片一起放入料理机，并倒入少量清水。葱也可以换成洋葱，味道也很好。这一步还可以加入适量的虾皮。
5
按下快速键10-20秒，将肉打成馅。
6
打成图片中的状态就可以了，口感正好。当然，打更细腻一点也是可以的。
7
加一个鸡蛋，一大勺约5克盐，白胡椒粉，花椒面，少许鸡精味精，小半碗骨汤，分3-4次打入肉馅直至肉馅吸收完水分，然后加入一调羹（10克左右）地瓜淀粉，用水或骨汤浇湿后，继续搅拌，直至肉馅上劲。肉馅的盐可以稍微放偏重一点点，包进抄皮煮熟后这样咸淡正好。
8
准备好抄皮。
9
取一张抄皮，用竹片刮入适当的肉馅。肉馅放在抄皮的中央。
10
将抄皮沿对角线对折。用竹片抹一下靠食指端的抄皮尖。竹片上有肉汁，可以帮助捏合抄手。
11
用中指将对角线中间往里一勾。
12
再将抄手两端捏合在一起。
13
抄手就包好了。
14
吃多少包多少。
15
锅洗净，放水烧开。倒入生抄手。
16
加盖煮开的时候，倒入小半碗水，继续加盖煮开约一分钟左右，即可。
17
煮抄手的时候，取空碗放调料。清汤调料：盐、花椒面、鸡精（味精）、葱花，也可以放少量花椒粉，大骨汤。红油调料：原汁酱油、花椒面、花椒油、芝麻油、鸡精（味精）、红辣椒油、葱花、少许大骨汤。
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香气扑鼻的清汤抄手。清汤的食物，最是考验厨艺。
19
抄手内部。
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成品。真的很好吃，鲜而不腻。